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怎么樣讓粗糧又口感又有營養(yǎng)
現(xiàn)代人都知道吃點(diǎn)粗糧有好處,但是粗糧的口感,卻難以讓人恭維,不過隨著生活水平的提高,經(jīng)過改造,讓粗糧有口感又不失其本來的營養(yǎng)成分。
切短纖維“粗”糧變“細(xì)”???
如何才能使“粗”糧變“細(xì)”?這個(gè)問題令技術(shù)研發(fā)部很頭疼,剛開始,他們也想了不少辦法,比如添加其他一些物質(zhì),但是技術(shù)含量低,并影響其溶解性。后,他們摸索出瞬間熟化和纖維改性技術(shù),用溫度和壓力等物理方法改變粗糧性狀。
“粗糧口感不好,主要是纖維太長太大,我們就是要想辦法把這些纖維切短,但不影響它的營養(yǎng)價(jià)值。”南農(nóng)大食品科技學(xué)院副教授安辛興說,他們采用瞬間熟化技術(shù),只用兩三秒的時(shí)間,將粗糧瞬間加熱后再冷卻,使它的維生素含量保存80%左右。同時(shí)在工藝上將其纖維切短,把粗糧的化學(xué)鍵分解掉,以此改變其原料組織結(jié)構(gòu),這樣的粗糧吃到嘴里就沒有渣渣的感覺了。根據(jù)這一理論,研發(fā)部好像有了思路。。。
有一天客戶過來在現(xiàn)場(chǎng)試機(jī),用一臺(tái)改良后的水冷不銹鋼五谷雜糧磨粉機(jī)打出來的粗糧只要用開水沖泡,就像奶昔一樣細(xì)膩,直接可以食用,研發(fā)部師傅給起了個(gè)名字叫“米昔”。是的,咱們正在對(duì)此項(xiàng)水冷不銹鋼五谷雜糧磨粉機(jī)申請(qǐng),令五谷雜糧口感更好更有營養(yǎng)。
雷邁*推出水冷式五谷雜糧磨粉機(jī),該機(jī)是在傳統(tǒng)的五谷雜糧磨粉機(jī)基礎(chǔ)上,在其外壁增加水夾層裝置,水夾層有進(jìn)水口和出水口,通過水泵使水在水夾層中流過,從而把腔體內(nèi)的溫度帶走。實(shí)驗(yàn)表明,該方式對(duì)磨粉機(jī)的降溫效果非常明顯,而且打出來的粗糧只要用開水沖泡,就像奶昔一樣細(xì)膩,直接可以食令五谷雜糧口感更好更有營養(yǎng)??!